Kuah Beulangong Sajian Khas Aceh Rayeuk Yang Melagenda

Kuah Beulangong Sajian Khas Aceh Rayeuk Yang Melagenda ( Foto jalurrempah.kemdikbud)

ACHEHNETWORK.COM - Khazanah kuliner Aceh sangat beragam, salah satunya adalah sambal Beulangong. Disebut beulangong karena masakan ini dimasak dalam panci besar, yang disebut beulangong dalam bahasa ujung barat sumatera.

Jadi Kuah Beulangong sendiri mengacu pada daging sapi atau kambing yang dimasak dalam panci besar, dan proses memasaknya cukup unik. Jangan tanya soal rasa karena bumbu yang berbeda dicampur menjadi satu.

Setiap daerah di Aceh memiliki kekhasan masing-masing dalam membuat kuah Beulangong, maka kali ini achehnetwork.com menyajikan Kuah Beulangong Masakan Khas Aceh Rayeuk yang konon merupakan masakan tradisional Kesultanan Aceh.

Berikut Resep Kuah Beulangong

Bahan: 

2 kilogram daging sapi/kambing

1 buah nangka, ukuran tidak terlalu besar

Bumbu halus:

2 ons cabai kering

2 ons cabai merah

1 ons cabai rawit

1 ons ketumbar

200 gram kelapa gongseng

50 gram bawang putih

50 gram jahe

50 gram kunyit

50 gram kemiri

1 buah kepala yang tidak terlalu tua tapi cukup matang, parut

Bumbu Lain:

250 gram bawang merah, rajang Batang serai secukupnya Batang daun kari secukupnya

2 buah biji pala

1 sendok makan kapulaga

1 sendok makan bunga lawang

Garam secukupnya

Cara Membuat Kuah Beulangong:

Pertama haluskan semua bumbu halus. Bisa menggunakan blender, food processor, atau ulekan.

Kemudian cuci bersih daging, lalu potong-potong sesuai selera.

Siapkan panci atau belanga. Letakkan daging di dalamnya. 

Taburkan bumbu halus di atas daging beserta kelapa gongseng dan kelapa parutnya. Lalu campurkan hingga merata. Tambahkan sedikit air untuk menutupi daging. Masukkan bumbu lain ke dalam belanga. Tambahkan garam dan perasa sesuai selera. Ungkep daging hingga cukup empuk

Jika daging dirasa cukup empuk, tambahkan air secukupnya untuk mematangkan daging. Lalu masukkan buah nangka yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong. Masakkemudianl diaduk, koreksi rasa. Jika kematangan daging dirasa sudah cukup dan rasa sudah sesuai, matikan api. Kuah beulangong pun siap disajikan.[]