Kuliner
Resep Sate Matang, Aceh: Pedas, Gurih, dan Gak Bosenin
AchehNetwork.com - Kota Matang Geulumpang Dua di Kabupaten Bireuen, Aceh, membanggakan kelezatan sate khasnya yang awalnya menggunakan daging kambing, tetapi kini lebih populer dengan varian daging sapi.
Sate Matang ini terkenal karena dipersiapkan dengan bumbu ungkep yang kaya rasa, disajikan dengan saus kacang bertekstur kasar, dan diiringi kuah sup yang berempah.
Inilah resepnya yang dapat kamu coba di rumah!
Bahan-Bahan:
Bumbu Ungkep:
- 7 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
Sate:
- 500 g daging sapi (bagian paha), potong dadu 1.5 cm
- 3 sdm minyak goreng
- 1 batang serai, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 100 ml air
Saus Kacang:
- 50 g cabai bubuk
- 3 sdm gula merah, sisir
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 5 cm kayu manis
- 150 g kacang tanah (panggang, cincang kasar)
- 350 ml santan sedang
- 1 sdt garam
- 3 sdm kecap manis
Sup:
- 1 sdm minyak goreng
- 3 cm kayu manis
- 3 butir bawang merah, iris halus
- 2 siung bawang putih, iris halus
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1½ sdt kapulaga
- 1 sdt merica hitam bulat, memarkan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1.5 L air kaldu sapi
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 3 batang daun seledri, iris halus
Cara Memasak:
1. Saus Kacang:
- Haluskan cabai bubuk, gula merah, dan bawang putih.
- Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan kayu manis hingga harum.
- Masukkan kacang, aduk rata. Tuang santan dan garam.
- Masak sambil diaduk rata hingga mengental. Tambahkan kecap manis. Masak hingga mengental.
2. Sup:
- Panaskan minyak, tumis kayu manis, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, kapulaga, merica hitam, dan ketumbar.
- Tuang kaldu, tambahkan garam dan gula. Masak hingga mendidih.
- Masukkan daun bawang dan daun seledri, matikan api. Sisihkan.
3. Sate:
- Panaskan minyak, tumis bumbu ungkep dan serai hingga harum.
- Masukkan daging, kecap manis, kecap asin, gula merah, dan garam. Aduk rata. Tuang air, aduk rata. Kecilkan api, masak hingga air mengering dan bumbu meresap.
4. Pembuatan Sate:
- Tusuk potongan daging dengan tusuk sate.
- Bakar di atas api sambil diolesi bumbu.
- Angkat. Sajikan sate hangat dengan saus kacang dan kuah.
Tips:
- Sangrai bumbu rempah sebelum dihaluskan untuk aroma lebih pekat dan agar jamur yang menempel pada kulit mati.
Dengan resep yang lebih sederhana dan terperinci, semoga membuat Sate Matang Geulumpang Dua ini jadi lebih menarik untuk dicoba di dapur Anda!
Sumber: EndeusTV
